Con reshteh (una especie de fideos), kashk (suero de leche grueso), hierbas 4 comensales
Ingredientes
Reshteh, 400 gramos (reshteh es una especie de fideo y puede comprarse en Irán o en una tienda iraní)
Hierbas (perejil, espinaca, eneldo, cilantro y cebollas de primavera, en cantidades iguales), 1 kg
Garbanzos, 150 gramos
Judías de careta, 150 gramos
Lentejas, 150 gramos
Menta seca, 4 cucharas (o 200 gramos de menta fresca)
Cebollas medianas, 4
Kashk, 2 vasos (Kashk es un suero espeso, y debe comprarse en Irán o en una tienda iraní)
Harina, 2 cucharadas
Aceite de cocina
Sal
Pimienta negra
Preparación
Remoje los garbanzos, judías de careta y lentejas en agua tibia durante aproximadamente dos horas. Pele y corte las cebollas en rodajas finas. Fríalas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Guarde la mitad de las cebollas fritas para su uso posterior. Agregue los garbanzos, las judías de careta, las lentejas, la sal y la pimienta a las cebollas. Agregue 2-3 vasos de agua caliente y cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Si es necesario, agregue más agua caliente durante la cocción.
Lave y pique las hierbas finamente. Agréguelas a la mezcla y continúe cocinando a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Disuelva la harina en un vaso de agua fría, agregue y mezcle bien. Agregue el reshteh y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Retire la mezcla del fuego y vierta el kashk uniformemente sobre ella. Agregue las cebollas fritas sobre ella.
Fría la menta seca en aceite durante unos minutos. (Si se usa menta fresca, lávela y córtela finamente, luego fríalas en aceite). Agregue también menta frita sobre el Ash-e Reshteh y sirva.
