Cuando uno piensa en viajar a los destinos culinarios más famosos del mundo, probablemente Irán no está en la parte superior de la lista. Esto es lamentable, ya que la cocina iraní es uno de los tipos más únicos e históricamente tradicionales de cocinas en el mundo. Los iraníes han estado cocinando algunos platos durante siglos, ya que Irán estuvo habitada antes de la mayoría del resto del mundo. Su cultura y gastronomía se encuentran entre las más antiguas del mundo. El Oriente Medio e Irán moderno han perfeccionado esta mezcla única de preparación e ingredientes durante más de mil años.
Uno de los ingredientes más típicos que se encuentra en los platos iraníes es el arroz. De lo poco que ha quedado de documentación de la época, se cree que cultivar arroz probablemente vino del suroeste de Asia o posiblemente de India. Hay varias formas de preparar un plato tradicional iraní de arroz. "Dami" es un tipo de preparación de arroz en el que el arroz se cocina en una sola olla con ingredientes que lo acompañan, como frijoles y lentejas.
La cocción tradicional de pan ha sido de primera necesidad para la mayoría de las familias iraníes durante siglos. Se crecen más variedades de trigo en Irán que en cualquier otro país del mundo, ofreciendo una variedad de sabores y texturas para diferentes tipos de pan. La mayoría de los tipos de pan en Irán es sin levadura, sin o con muy poca de levadura. La mayoría de los tipos de pan en Irán sería lo que otros países consideran como "pan plano". Pan plano se sirve en cada comida, utilizada para absorber las deliciosas salsas utilizadas en la mayoría de los alimentos iraníes. En algunas zonas de Irán, utensilios como tenedores y cucharas no se utilizan en absoluto. La bebida más común que se encuentra en Irán se llama "Dugh". Se hace mezclando yogur con agua y menta seca.
Aunque a primera vista no parece que Irán sea una de las atracciones culinarias más interesantes del mundo, después de buscar un poco más, encontrará una maravillosa variedad de alimentos sabrosos que no puede encontrar en ningún otro lugar.
- Los iraníes han considerado la comida de tres maneras diferentes durante muchos siglos; medicinal, filosófico y cultural.
- Los médicos y los filósofos consideraron los alimentos y las bebidas como el factor principal para cobrar fuerzas del cuerpo. Consumir alimentos es una forma de debilitar o fortalecer el carácter humano. Se pensaba que consumir una gran cantidad de carne roja y grasas crearía malos pensamientos y nos hacían egoístas. Sin embargo, el consumo de una dieta saludable, incluyendo frutas, verduras, pescado, aves, pétalos de flores rosas crearían poderes extraordinarios y nos hacían humanos hidalgos y nobles.
- La antigua filosofía de los alimentos fríos y calientes está vinculada a la antigua religión zoroastrismo de los aqueménidas y sasánidas. Esta filosofía fue compartida una vez con otras civilizaciones incluyendo China, India, y el oeste medieval. Las clasificaciones pueden variar de una región a otra. En general, la grasa animal, aves de corral, el trigo, el azúcar, algunas frutas y verduras frescas, y todas las verduras y frutas secas se consideran como caliente. La mayoría de la carne de vaca, el pescado, el arroz, los productos lácteos, las frutas y las verduras frescas se consideran como frío. Se come alimentos fríos o calientes de acuerdo con la naturaleza, estación o enfermedad, incluso hoy en día, la forma en la que los alimentos se combinan y se sirven, considera esto. Por ejemplo, la nuez, un alimento caliente se combina en un plato que incluye granada, un alimento frío, para hacer el plato equilibrado y delicioso.
- Desde el aspecto cultural, la comida se consideraba un arte que proporcionaba placer, tanto al cuerpo como a la mente.
- Los iraníes refinaron el gusto y el sabor de los alimentos y la manera que se presentan, aunque todavía conserva sus raíces en sus fuentes antiguas. Los iraníes cocinan basado en lo que hay en cada temporada para que la comida sea fresca y de mejor calidad. El olor durante la cocción y en la mesa tiene un efecto importante, igual que el gusto. La presentación de los alimentos es un factor importante. La comida se adorna de modo que agrada al ojo.
- Irán fue el primero en utilizar muchas hierbas comunes como albahaca, menta, comino, clavo y cilantro. Muchos alimentos originados o introducidos en Irán, como naranjas, pistachos, espinacas, azafrán, salsas dulces y agrias, kebab, pasteles de almendras, etcétera. Se cree que el origen de la cabra es en Persia. Se puede sustituir la vegetación por la cabra en escaso de vegetación, lo que hizo la cabra ideal para la domesticación por los nómadas. Todavía hay muchos nómadas que pastorean cabras y ovejas en Irán.
- No hay un registro exacto de la cocina clásica persa, pero nos enteramos de que muchos banquetes se realizaron en Persépolis. Está claro que los antiguos persas apreciaban la comida. Por ejemplo, Darío de aqueménidas prestó atención especial a la agricultura. Los comerciantes de partia y sasánida introdujeron nuez, pistacho, granada, pepino, vicia faba y guisante (conocido en China como el "frijol iraní"), albahaca, cilantro y ajonjolí. Las técnicas de cocinar han sido transmitidas de generación en generación.
- Las mujeres han tenido una gran influencia en la historia de la cocina en Irán. Los mejores cocineros eran mujeres. En los palacios de los reyes persas e incluso en los hogares promedios, las mujeres han tenido fabulosas habilidades en la preparación de las comidas. Entonces, la comida casera es preciosa y más apreciada que la comida preparada en un restaurante.
- En Irán de hoy, la mayoría de las mujeres tiene una extraordinaria competencia culinaria y dedicación al preparar comidas y también al utilizar su imaginación para hospedar grandes grupos. Esta característica no sólo se aplica a las amas de casa sino también a las mujeres profesionales que tienen puestos de trabajo a tiempo completo, preparando comidas elaboradas y elegantes sin atajos con equipamientos simples en sus cocinas. Las mujeres nómadas pueden fascinarle haciendo todo desde cero tal como pan utilizando poco equipamiento.
- A lo largo de la historia, el arte de la cocina persa se extendió a todos los países de Oriente Medio como Turquía, Irak, Armenia y Siria. Hoy en día, cuando se hacen los platos, la historia culinaria de la cocina persa se observa.
- Al igual que otros países, las comidas especiales se preparan para diferentes ocasiones, es decir, bodas, funerales, cumpleaños, Año Nuevo persa, fiestas religiosas e históricas, reuniones formales y estatales.
