Ingredientes: (para 4 personas)
- 1 lengua de res o 2 lenguas de cordero
- 2-3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 3-4 cucharadas de pasta de tomate
- 500 gramos de champiñones
- 100 gramos de mantequilla
- 200 gramos de hierbas (perejil, cilantro, eneldo, cebolleta)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
La lengua es muy sabrosa, pero necesita mucho tiempo para cocinar.
Lave la lengua con cuidado. Agregue agua caliente y deje hervir. Retire la espuma que se acumula en la parte superior.
Pele los dientes de ajo y las cebollas, luego córtelos finamente. Lave las hierbas y píquelas finamente. Agregue el ajo, las cebollas y las hierbas a la lengua y cocine a fuego lento durante 4-5 horas, agregando más agua caliente durante la cocción si es necesario. Se debe agregar sal y pimienta negra un poco minutos antes del final de la cocción. Cuando la lengua esté cocida, debe quedar una taza de agua. Retire la lengua y pele la piel mientras está tibia. Deje que se enfríe, luego córtelo en rodajas finas con un cuchillo afilado.
Lave y corte los champiñones, luego fríelos en mantequilla por unos minutos. Agregue la pasta de tomate y el caldo de lengua y deje hervir, luego cocine a fuego medio por unos minutos. Sirva la lengua con champiñones y un poco de perejil fresco. Si lo desea, Pure-ye Sib Zamini o Polo también pueden ser servido con lengua.
