Ingredientes: (para 4 personas)
- 500 gramos de arroz de grano largo
- 800 gramos de pollo
- Aceite de cocina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 50 gramos de almendras
- 50 gramos de pistachos
- 100 gramos de cáscara de naranja
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cebollas grandes
- 500 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de azafrán
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
Remoje el arroz en agua tibia durante 2 horas. Lave el pollo. Pele y corte las cebollas finamente. Fríalas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Agregue las piezas de pollo y fríalas hasta que el color cambie. Agregue un vaso de agua caliente, sal y pimienta y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Agregue más agua caliente durante la cocción si es necesario. Alrededor de 1/2 vaso de agua debe quedar al final. Retire los huesos del pollo.
Guarde tres cucharadas de azúcar para su uso posterior. Agregue el azúcar restante a un vaso de agua caliente y deje hervir. Agregue el caldo de pollo, 2-3 cucharadas de aceite y azafrán, y mezcle bien.
Rebañe las almendras y pistachos. Remoje las almendras en agua fría durante una hora. Rebañe las cáscaras de naranja. Hiérvalas durante unos minutos, escúrralas y repita. Remójelas en agua fría durante una hora, escúrralas y repita. Finalmente hiérvalas durante unos minutos con tres cucharadas de azúcar y escúrralas.
Prepare el arroz siguiendo la receta de polo. Cuando escurre el arroz, vierta un poco de aceite y agua caliente en una olla y agregue 1/2 de arroz. Extienda las piezas de pollo sobre el arroz y cúbralo con 1/2 del resto del arroz. Extienda la mitad de las almendras y cáscaras de naranja sobre el arroz y cúbralo con el resto del arroz. Vierta la mezcla de azúcar y caldo de pollo preparada anteriormente sobre el arroz. Cúbralo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Agregue el resto de almendras, cáscaras de naranja y pistachos, y mezcle bien.
