Ingredientes: (para 4 personas)
- 500 gramos de arroz de grano largo
- 800 gramos de pollo
- Aceite de cocina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 80 gramos de agracejos (secos)
- 50 gramos de almendras
- 50 gramos de pistachos
- 50 gramos de pasas
- 100 gramos de cáscara de naranja
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 grandes cebollas
- 1/2 cucharadita de azafrán
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
Morasa' Polo es un elaborado plato de arroz que significa arroz enjoyado y se suele hacer en bodas.
Remoje el arroz en agua tibia durante 2 horas. Lave el pollo. Pele y corte las cebollas. Fría en aceite hasta que esté ligeramente dorado. Agregue las piezas de pollo y fríalo hasta que cambie el color. Agregue un vaso de agua caliente, sal y pimienta y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Añada más agua caliente durante la cocción si es necesario. Al final debe quedar alrededor de 1/2 vaso de agua. Retire los huesos de pollo.
Lave los agracejos y pasas con agua fría y escúrralos. Fríalos por separado en aceite a fuego medio durante unos minutos. Agregue un poco de azúcar a los agracejos durante la freidura. Rebañe finamente las almendras y los pistachos. Remoje las almendras en agua fría durante una hora. También rebañe las cáscaras de naranja. Hierva durante unos minutos, escurra y repita. Remoje en agua fría durante una hora, escurra y repita. Finalmente hierva por unos minutos con unas cucharadas de azúcar, y escurra.
Prepare el arroz siguiendo la receta de polo. Cuando escurre el arroz, vierta un poco de aceite y agua caliente en una olla, y agregue 1/2 de arroz. Ponga las piezas de pollo sobre el arroz, y cúbralo con 1/2 del arroz restante. Extienda la mitad de las almendras y la cáscara de naranja sobre el arroz y cúbralo con el arroz restante. Vierta el caldo de pollo y un poco de aceite sobre el arroz. Disuelva el azafrán en un poco de agua caliente y también viértalo sobre el arroz. Deje cocer tapado a fuego lento durante unos 30 minutos. Agregue el resto de almendras y cáscara de naranja, pasas, agracejos y pistachos, y mezcle bien. Vierta dos cucharadas de mantequilla derretida sobre Morasa’ polo y sírvalo.
