Ingredientes: (Para 4 personas)
- 250 gramos de hojas de parra
- 2250 gramos de cordero o ternera molido
- 100 gramos de arroz de grano largo o basmati
- 250 gramos de hierbas: perejil, eneldo, menta, estragón, cebollas de primavera
- 2 cebollas grandes
- Aceite de cocina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Fría las cebollas en aceite de cocina a fuego medio hasta que estén doradas. Añada la carne molida y fría hasta que la carne cambie de color. Añada 1/2 taza de agua, sal, pimienta y pasta de tomate. Mezcle y cocine hasta que el agua se hierve.
Lave y pique las hierbas finamente. Fría en aceite a fuego medio hasta que se marchiten. Hierva dos tazas de agua en una olla pequeña. Añada 1 cucharadita de sal y arroz y deje hervir hasta que esté al dente. Escúrralo y deje enfriar ligeramente.
Mezcle bien la carne preparada, las hierbas y el arroz. Retire los tallos restantes de las hojas de parra, y lávelos. Añada el agua caliente y sal y deje hervir durante 1-2 minutos hasta que las hojas se ablanden ligeramente. Escúrralos y deje enfriar.
Mezcle el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta. Añada la mitad de la mezcla preparada, y mézclelos bien. Vierta 2-3 cucharadas de aceite en una olla. Cubra el fondo de una olla con hojas de parra. Extiende dos hojas de parra sobre la superficie, ponga un poco de la mezcla de Dolme sobre ellas, y envuélvelas con las hojas firmemente. Repita hasta que todas las hojas o toda la mezcla se consuman. Llene la olla con los rollitos. Añada el aceite y 1/2 vaso de agua caliente. Cúbrala y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Si es necesario, añada más agua caliente durante la cocción. Añada el resto del jugo de limón y la mezcla de azúcar y cocine por 2-3 minutos.
