Ingredientes: (para 6 personas)
- 600 gramos de pierna o hombro de cordero o ternera
- 50 gramos de guisantes amarillos partidos
- 6 berenjenas pequeñas
- 3 cebollas medianas
- 6 patatas medianas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Aceite de cocina
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma
Preparación:
Pele y corte las cebollas finamente. Fríalas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Lave los guisantes amarillos partidos y fríalos en las cebollas. Corte la carne en trozos pequeños, agréguelos a las cebollas y los guisantes amarillos partidos, y fríalos a fuego medio hasta que cambie de color. Agregue la sal, pimienta negra y cúrcuma. Añada seis vasos de agua caliente y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. El recipiente debe cubrirse con una tapa hermética para que el vapor no escape durante la cocción.
Pele las berenjenas y corte de forma circular con un grosor de 1 cm. Agregue un poco de sal y fríalas en aceite a fuego medio por ambos lados hasta que cambie de color. Lave y pele las patatas. Agregue las berenjenas, las patatas y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento en la olla tapada por unos 30 minutos más. Si es necesario, agregue más agua caliente durante la cocción.
Cuando esté cocido, vierta el caldo en otro recipiente. Con un tenedor o una cuchara, aplaste completamente los ingredientes y mezcle bien. Sirva los ingredientes y el caldo por separado con pan de Irán, Oriente Medio o pita. Polo no se sirve con Abgusht. Cuando coma, corte el pan en trozos pequeños y empápelo en el caldo o forme bocados envolviendo un trozo de pan alrededor de alimentos.
