Ingredientes: (para 4 personas)
- 8 berenjenas pequeñas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 4 huevos
- 2 tomates medianos
- 1/3 taza de aceite de cocina
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
Asa las berenjenas en el horno hasta que estén cocidas o sea cuando la pulpa está tierna y se puede extraer la piel. Saque las berenjenas del horno y deje que se enfríen un poco. Pélelos y corte sus tapas duras. Córtelas en pequeñas piezas.
Hierva el agua en una olla pequeña. Cocine los tomates en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escúrralos y deje enfriar un poco. Pélelos y córtelos en trozos pequeños.
Fría el ajo en aceite a fuego medio hasta que se dore. Agregue las berenjenas y fría por otros 3-4 minutos más. Agregue los tomates, sal y pimienta y fría hasta que el agua haya evaporado.
Bata bien los huevos con un tenedor y fríalos por separado hasta que estén medio cocidos. Agréguelo a las berenjenas, mezcle y fría más durante 1-2 minutos. Se puede servir con arroz blanco o pan iraní. Este es un plato delicioso de una región junto al mar Caspio en el norte de Irán.
