con berenjenas, kashk, carne, menta y cebolla
Ingredientes: (para 4 personas)
6 berenjenas pequeñas
500 gramos de cordero o ternera
1 vaso de kashk (Kashk es un suero espeso, y debe comprarse en Irán o en una tienda iraní)
4 cebollas medianas
2 cucharadas de menta seca (o 200 gramos de menta fresca)
Aceite de cocina
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Pele y pique finamente las cebollas, fríalas en aceite hasta que estén doradas. Guarde la mitad de las cebollas para su uso posterior. Corte la carne en trozos pequeños y fríalos con las cebollas hasta que cambie de color. Agregue 2-3 vasos de agua caliente y cocine a fuego medio durante unos 45 minutos. Si es necesario, agregue agua caliente durante la cocción.
Pele las berenjenas y córtelos. Agregue la sal y pimienta y fría las berenjenas por ambos lados a fuego medio hasta que estén dorados. Triture la carne y las berenjenas y mezcle bien. Agregue el caldo de la carne y un vaso de agua caliente a la mezcla y cocine a fuego lento, mezclando hasta que no quede agua. Retire la mezcla del fuego. Agregue kashk y mezcle bien, luego agregue cebollas fritas en la parte superior.
Fría la menta en aceite durante unos minutos. (Si se usa menta fresca, lávelas y píquelas finamente, luego fríalas en aceite). También agregue la menta frita sobre Halim Bademjan y sirva.
