Shiraz es el nombre de una ciudad histórica en el suroeste de Irán y cuenta con una larga historia de cultivo de uvas y producción de productos de uva. Aunque después de la revolución islámica en 1979, se prohibió producir y beber vino y bebidas alcohólicas en Irán

Shiraz es el nombre de una ciudad histórica en el suroeste de Irán y cuenta con una larga historia de cultivo de uvas y producción de productos de uva. Aunque después de la revolución islámica en 1979, se prohibió producir y beber vino y bebidas alcohólicas en Irán y las fábricas del vino de Shiraz cerraron, alrededor del 14 por ciento de los viñedos de Irán están ubicados en Shiraz y en general en la provincia de Fars, es decir alrededor de 63000 hectáreas. Los productos de uva que incluyen jugo, mermelada, jalea, pasas, verjus, melaza de uva y vinagre son excelentes souvenirs de Shiraz.

Si viajas a la ciudad de Shiraz, sería increíble visitar sus viñedos y probar sus productos de uva.

Tipos de uva de Shiraz cuando Shiraz era la capital de Irán

"De la uva de Shiraz hay varias clases, todas muy buenas, pero dos o tres más particularmente que el resto"

por William Francklin

William Francklin (1763-1839) viajó de Mumbai a Persia en 1786 y llegó a Shiraz el 29 de marzo de 1787 donde permaneció durante 8 meses hospedado por una familia persa para experimentar y registrar la vida en Shiraz, la capital de Persia, cuando la dinastía Zand gobernaba Irán.

Como orientalista inglés y oficial del ejército al servicio de la Compañía de las Indias Orientales en la India, William publicó su diario como "Observaciones realizadas en un viaje desde Bengala a Persia años 1786-7" y en una sección de su libro nos da breves detalles de las uvas y el vino de Shiraz.

Mencionó que hay varios tipos de uva de Shiraz y todas están bien, pero 2 o 3 tipos son aún mejores y los describe. Hemos comparado las uvas que menciona en su libro con las que cultivan los jardineros en Shiraz ahora.

Uva Rish Baba

Una es la uva blanca grande, llamada Reesh Bàbà, sin semilla, que es sumamente jugosa y agradable al paladar;

por William Francklin

El origen de la uva Rish Baba Sefid (blanca) es Irán. La uva Rish Baba Sefid es de maduración tardía y sin semillas, su forma de baya es ovalada alargada, el tamaño de los racimos es grande y el color de los racimos de uva es blanco pálido.

Las uvas Rish Baba son verdes o amarillas, tienen racimos cortos y densos, se pueden comer frescas, son buenas para almacenar y tienen buena transportabilidad debido a su piel gruesa. Las áreas recomendadas para el cultivo de uvas Rish Baba Sefid en Irán son la mayoría de las regiones vitivinícolas del país, especialmente las regiones templadas y semifrías de las provincias de Fars y Qazvin.

Uva Asgari

La pequeña uva blanca, llamada Askeri, también sin semilla, y dulce como el azúcar;

por William Francklin

El sabor dulce, la apariencia atractiva y la falta de semillas de las uvas Asgari se encuentran entre los factores que las han hecho populares entre la gente. Las uvas Asgari se utilizan ampliamente en la preparación de verjuz, jugo de uva, melaza de uva y pasas. Una gran ventaja de esta uva es que no se necesitan aditivos para preparar pasas de ella.

Irán es uno de los mayores productores de esta uva y se cultiva en diferentes regiones del país. La uva Asgari es de maduración temprana y se considera una de las frutas de verano. El tiempo de cosecha de las plántulas de uva Asgari es junio y julio. Esta uva tiene una piel fina, por lo que la vida útil de este producto es corta.

La uva Asgari tiene bayas alargadas y ovoides de color amarillo, verde y rojo brillante que son dulces, jugosas y sin semillas. Las uvas son de tamaño pequeño y pesan aproximadamente 7 gramos. Crecen en racimos con una altura aproximada de 19 cm y un ancho de 8 cm, y cada racimo pesa unos 392 gramos.

La altura del árbol de uva Asgari es de uno a cuatro metros y es una planta trepadora. Las ramas son débiles al principio, pero se vuelven más gruesas a medida que crece.

Uva de vino de Shiraz

La uva negra, de la que se hace el célebre vino de Shiraz: este vino es prensado por los armenios y judíos, en los meses de octubre y noviembre, y una gran cantidad se exporta anualmente a Abu Shehr y otras partes, en el Golfo Pérsico, para el abastecimiento del mercado indio. El vino de Shiraz es realmente delicioso y bien merecedor de elogios; tanto es así, que las personas que lo han bebido durante un tiempo rara vez se preocupan por otro; aunque a la primera prueba es bastante desagradable para un europeo.

por William Francklin

La uva Sharabi (de vino) de Shiraz crece rápido y tiene bayas ovaladas grandes y negras. Sus bayas jugosas y dulces son muy populares en todo el mundo. En regiones montañosas y generalmente frías ha registrado una mayor tasa de crecimiento.

El árbol de la uva de vino Shiraz es de maduración tardía y su resistencia al crecimiento en condiciones de escasez de agua es bastante buena. Sus bayas también se utilizan para preparar alimentos dulces. La fecundidad de este tipo de uva la ha convertido en un producto comercial para su cultivo y venta.

Su recolección se realiza a mediados de otoño y en noviembre. Dado que este árbol tiene una vida fructífera de unos 100 años, juega un papel importante en el ciclo de plantación y venta para los jardineros. Como sugiere su nombre, es muy popular cultivarlo en Shiraz pero es posible plantarlo en la mayoría de las áreas.

En países como Estados Unidos o Georgia, la uva de vino de Shiraz es muy utilizada en la industria del vino, y su cultivo se lleva a cabo en fábricas grandes y bien equipadas. El almacenamiento de este producto en almacenes se puede gestionar fácilmente.

Uva Sahebi

Tienen otra especie de uva roja grande, llamada Sahibi, cuyos racimos pesan siete u ocho libras cada uno: es fuerte y áspera al gusto, y hace vinagre de una calidad muy superior.

por William Francklin

La uva Sahebi es originaria de Asia Menor y especialmente de Irán. Este árbol se planta en muchas regiones del país, especialmente en la provincia de Fars y el noroeste del país.

Los racimos de uva Sahebi son grandes y de forma cónica. El largo del racimo de esta uva es de aproximadamente 20 cm y su ancho es de 15 cm. El peso de cada racimo alcanza los 900 gramos. Las bayas son semidensas en los racimos de uva, son grandes y de forma ovalada. Esta uva es crujiente pero jugosa y dulce.

Cada baya pesa 7,5 gramos. Las uvas Sahebi se siembran y tienen una piel fina. La conexión de las uvas con los racimos es estrecha y debe tener mucho cuidado al recoger las uvas. Las uvas Sahebi son muy útiles para el consumo en fresco y la preparación de pasas y, en ocasiones, también se utiliza para preparar verjuz y jugo.

La uva Sahebi comienza a fructificar a partir del segundo año y se puede cosechar desde mediados de septiembre hasta principios de octubre y es una uva de maduración tardía. Esta uva ofrece 30 toneladas de productos de calidad por hectárea y su vida económica es de unos 100 años. También tiene una muy buena vida útil.

Viñedos de uva en la provincia de Fars

Las principales ciudades productoras de uva en Fars son Shiraz, Abadeh, Eqlid, Estahban, Bavanat, Pasargad, Jahorm, Khorrambid, Darab, Sepidan, Firuzabad, Kazerun, Kavar, Niriz y Mamasani.

Los cultivadores de uva utilizan la lluvia o el riego y cultivan tipos de uva como Keshmeshi, Bidane, Asgari, Rotabi, Rish Baba y Yaqouti.

Viñedos de Bavanat

Bavanat es una de las regiones líderes en la producción de uvas en la provincia de Fars y cada año se cosechan uvas en el área de unas cinco mil hectáreas en esta ciudad.

Khalili, Siah, Bidane, Rish Sefid Siah, Besh, Batak, Khansari, Estehbanati, Siah Kashmiri y Yaghuti se encuentran entre las variedades de uva más importantes de Bavanat.

Viñedos de Jahrom

El producto de uva de la ciudad de Jahrom se considera una cosecha temprana en la provincia de Fars y suele llegar al mercado al comienzo de la temporada de cosecha en junio. Los viñedos en cultivo en Jahrom tienen unas 3.300 hectáreas que producen 22.000 toneladas de uva.

Las variedades de uva en Jahrom incluyen Yaghuti, Asgari, Shirazi, Rish Baba, Ratobi y Khalili.

Viñedos de Kazerun y Bavan

El área de cultivo de uva en Kazerun es de unas 26 mil hectáreas, de las cuales 17 mil hectáreas son de regadío y el resto son regadas por lluvia y cada hectárea produce 2 toneladas de uva.

En Kazerun, las uvas se cosechan en dos temporadas, en las regiones tropicales desde mayo hasta finales de junio y en las regiones frías desde principios de septiembre hasta finales de octubre.

En esta ciudad se producen alrededor de 30 tipos de uvas, las más importantes son Asgari, Rish Baba, Kamashi, Samarqandi y Rutabi.

Viñedos de Mamasani y Doshman Ziyari

El área de Doshmen Ziyari de la ciudad de Mamsani es una de las principales áreas de cultivo de uvas de la provincia de Fars. Hay alrededor de cinco mil hectáreas de viñedos en esta región más 18 mil hectáreas en la región de Mamasani.

Nuestros tours de viñedos

Puede unirse a las excursiones de un día de Uppersia en Shiraz o Qazvin y visitar los viñedos de Irán. También aprenderá sobre los diferentes tipos de uvas iraníes, los productos de uva y las historias sobre ellos.