Los esturiones son una especie acuática rara que han estado presentes en el planeta por 135 millones de años, y remontan a la era Jurásica y, por lo tanto, los esturiones se denominan fósiles vivientes que sobrevivieron junto con la evolución filogenética

Los esturiones son una especie acuática rara que han estado presentes en el planeta por 135 millones de años, y remontan a la era Jurásica y, por lo tanto, los esturiones se denominan fósiles vivientes que sobrevivieron junto con la evolución filogenética hasta ahora. ¡El Mar Caspio es el hábitat de estas valiosas poblaciones de peces en el mundo! En las orillas del sur del Mar Caspio y los ríos que desembocan en esta costa, se han identificado más de 78 especies y 48 subespecies de 17 familias de esturiones. El valor del esturión no es solo por su carne sino por sus huevos conocidos como caviar o la Perla Negra. ¡El caviar del mar Caspio tiene una reputación mundial y el 90 por ciento del caviar del mundo se extrae de este mar! El caviar se considera como un desayuno muy lujoso en el mundo y es un alimento muy energético con sabor y olor agradables.